Γεμιστές αποξηραμένες πιπεριές και αποξηραμένες μελιτζάνες

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό για λίγες ώρες. (Για να βγει ο πικρός χυμός.)
Στη συνέχεια βράζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα μπόλικο νερό και βράζουμε τις πιπεριές για 10 λεπτά πριν τις βγάλουμε. Στη συνέχεια βράζουμε τις μελιτζάνες για 20 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς και τσιγαρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και το τσιγαρίζουμε ξανά. Όταν ψηθεί το ρύζι, σβήνουμε την εστία και περιμένουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε στη γέμιση μας αλάτι, άλλα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα 3/4 από τις πιπεριές και τις μελιτζάνες που βράσατε πριν με τη γέμιση μας, όχι πολύ σφιχτή, και κλείνουμε το καπάκι και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα. (με μελιτζάνες στον πάτο) Προσθέτουμε βρασμένο νερό στο ύψος της γέμισης, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί η γέμιση, περιχύστε ξανά μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.

Συνταγή με γεμιστές πιπεριές και μελιτζάνες αποξηραμένες με φωτογραφία